Wine Tasting Secrets /ღვინის დაგემოვნების საიდუმლოებანი/ Секреты Дегустации Вина

Today, a few people know how long a road the wine “travels” before it is poured into a glass, what you need to pay attention to when evaluating wine, what you need to consider when tasting it and how to choose wine for a particular dish. With this short note, we want to remind the reader about the elementary rules of wine tasting:

1. A bottle of wine should be opened 30 minutes – 1 hour before tasting, so that the sulfur remaining in the wine evaporates, and it acquires its full-fledged taste.
2. For red wine, use large glasses with a wide neck, which are filled with wine by one third. White wine is drunk with narrow-necked glasses filled with two-thirds of the wine.
3. To assess the color of the wine, raise the glass at eye level, and twist it in a circular motion. Determine the color of the wine, its purity, brightness, the presence of bubbles (they should not be present).
4. Wine tasting begins with the knowledge of its aroma, which provides valuable information about the grape variety, the age of the wine, its style, and even the region of origin. The glass lightly twist  in a circular motion , hold it to your nose and inhale. In the wine, you can recognize many flavors, ranging from tropical fruits, ending with the smell of skin and cigars.
5. Inhale as much aroma as possible and finally try the wine so that the tongue receptors acquire the taste well. When feeling, it is essential to inhale a breath of air with wine. The aromatic components of the wine, along with the airflow, greatly enhance the sense of taste.
6. The temperature of the white wine during the tasting should be 10-12 C degrees, but it can vary depending on the type of wine. Red wine is usually drunk at room temperature, but it is better to cool young red wines to 13-15 C degrees, and old wines to 15-17 C degrees.

დღეს ცოტა თუ ვინმემ  იცის, რა გრძელ გზას გადის ღვინო ჭიქაში დასხმამდე, რა თვისებები უნდა გამოვყოთ ღვინის შეფასებისას, რა უნდა გავითვალისწინოთ მისი დაგემოვნების დროს, როგორ უნდა შევუხამოთ ღვინოს კერძი. ამ მცირე ჩანაწერით მკითხველს შევახსენებთ ღვინის  დაგემოვნების ელემენტარულ წესებს:

1. სასურველია გახსნილი ბოთლი ღია იყოს ღვინის დალევამდე ნახევარი ან ერთი საათი, რათა ღვინოში დარჩენილი გოგირდი აორთქლდეს და ღვინოს მიეცეს თავისი სრულყოფილი გემო.
2. წითელი ღვინისთვის გამოიყენება შედარებით დიდი ბოკალები, რომლებსაც განიერი ყელი აქვთ. ისინი  ერთი მესამედით ივსება. თეთრი ღვინის მირთმევა ხდება მაღალი, შედარებით ვიწრო ყელიანი ბაკალებიდან. თეთრი ღვინის ჭიქა ორ მესამედზე ივსება.
3. ღვინის ფერის შეფასებისას ბოკალი მიიტანეთ თვალის სიმაღლეზე და  მსუბუქი წრიული მოძრაობით დაატრიალეთ. განსაზღვრეთ ღვინის ფერი, მისი სიწმინდე, სიკაშკაშე და ბუშტუკების არსებობა (ისინი არ უნდა იყვნენ).
4. ღვინის გასინჯვა მისი სურნელის გაცნობით დაიწყეთ. ღვინის სურნელს შეუძლია მოგვაწოდოს ღირებული ინფორმაცია ყურძნის ჯიშის, ღვინის წლოვანების, მისი სტილის და თვით წარმოშობის რეგიონის შესახებაც კი.  ბოკალი ოდნავ დაატრიალეთ წრიული მოძრაობით, მიიტანეთ ცხვირთან და ჩაისუნთქეთ. ღვინოში უამრავი სურნელის შეცნობაა შესაძლებელი ტროპიკული ხილის, ყვავილების, მცენარეული სურნელით  დაწყებული, ტყავისა  და სიგარის სუნით  დამთავრებული.
5. მაქსიმალურად შეიგრძენით ღვინის არომატი და ბოლოს დააგემოვნეთ, ისე რომ ენის რეცეპტორებმა კარგად აღიქვან გემო. სასურველია იცოდეთ, რომ ღვინის დაგემოვნებისთვის საჭიროა პირში ღვინის დაყოვნებულ ერთ ყლუპს ჰაერიც მიაყოლოთ. ამ გზით ღვინის არომატული კომპონენტები ჰაერის ნაკადით წარიტაცება და მათი შეგრძნებაც მძაფრდება.
6. დალევისას თეთრი ღვინის ტემპერატურა 10-12C გრადუსი უნდა იყოს, თუმცა ოპტიმალური ტემპერატურა შესაძლოა ჯიშის მიხედვით შეიცვალოს.   წითელი ღვინო, როგორც წესი ოთახის ტემპერატურის უნდა იყოს, მაგრამ ახალგაზრდა წითელ ღვინოებს 13-15C გრადუსამდე აცივებენ, ძველ ღვინოს კი – 15-17C გრადუსამდე.

Сегодня мало кто знает насколько долгий путь проходит  вино до того как его нальют в бокал, на что необходимо обратить внимание при оценке вина, что нужно учитывать при дегустации, как подобрать вино к тому или иному блюду.  Этой небольшой заметкой мы хотим напомнить читателю об элементарных правилах дегустации вин:

1. Бутылка вина должна быть открыта за 30 мин – 1 час до дегустации, чтобы оставшаяся в вине сера испарилась, и оно приобрело свой полноценный вкус.
2. Для красного вина используют большие бокалы с широким горлышком, которые заполняются вином на одну треть. Белое вино пьют бокалами с узким горлышком, заполненные на две трети вином.
3. Для оценки цвета вина поднимите бокал на уровне глаз и покрутите его круговыми движениями. Определите цвет вина, его чистоту, яркость, наличие пузырьков (их не должно быть).
4. Дегустацию вина начинают с познавания его аромата, который дает ценную информацию о сорте винограда, возрасте вина, его стиле и даже регионе происхождения. Слегка покрутите стакан круговыми движениями, поднесите его к носу и вдохните. В вине можно распознать множество ароматов, начиная от от тропических фруктов, цветов, кончая запахом  кожи и сигар.
5. Вдохните как можно больше аромата и, наконец, попробуйте вино, так чтобы рецепторы языка хорошо ощутили его вкус. При дегустации важно вместе с вином вдохнуть глоточек воздуха. Ароматические компоненты вина вместе с воздушным потоком значительно усиливают ощущение вкуса.
6. Температура белого вина при дегустации должна быть 10-12C градусов, но она может меняться в зависимости от сорта вина. Красное вино обычно пьют комнатной температуры, но молодые красные вина лучше охладить до 13-15C градусов, а старые вина – до 15-17C градусов.